High Wine bij Mieke

Ook een High Wine kan ketoproof samengesteld worden.

Mijn voorkeur gaat uit naar een selectie van de hieronder genoemde gerechtjes, wat nootjes en olijven en een droge witte koolhydraatvrije wijn van Pure the Winery, of een andere droge witte wijn/ Prosecco/ Champagne Brut en een soepele rode wijn.

Je kunt uiteraard zelf uit onze ketorecepten kiezen wat jij wilt serveren.

Ik vind het zelf fijn om te starten met zoete hapjes en een bubbelwijn om de feestelijke sfeer er gelijk in te brengen. Daarna een droge witte wijn met wat hartige hapjes en om dan af te sluiten met een rode wijn met een kaasplankje met een variëteit aan kazen zoals brie, camembert, geitenkaas en blauwe kaas. Voeg wat noten en olijven toe voor extra smaak

Combineer met geroosterde groenten, zoals courgette, paprika en champignons, gekruid met kruiden en olijfolie;

Keuzegerechtjes bij de Bubbelwijn: Aardbeien gedoopt in Chocola; Chocolade truffels

Keuze gerechtjes bij de witte wijn: Gerookte zalmrolletjes; Geroosterd brood met Zalm; Gegrilde garnalenspiesjes met citroen; Gevulde avocado met tonijnsalade; Komkommerrolletjes met roomkaas en zalm; Tomatenspiesjes met blokjes mozzarella; Gegrilde groentespiesjes; Gevulde champignons met roomkaas en spinazie; Gevulde avocado met tonijnsalade; Bloemkool humus met groentesticks;

Keuze gerechtjes bij de rode wijn: Kaasplankje; Geitenkaasrolletjes met parmaham; Charcuterieplankje met fijne vleeswaren zoals prosciutto, salami, rookvlees; Kipspiesjes met ketopindasaus;

En in plaats van een stokbrood serveren we er een heerlijk kaasbroodje bij

Bereiding van de gerechtjes

Chocolade truffels: Hak de chocolade grof en doe in een bak .Smelt 100 gram suikervrije chocolade en voeg 60 ml slagroom toe. Meng goed en laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Verwarm een pan met water op het vuur en zet hier de bak met chocolade op. Verwarm de chocolade au bain marie. Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, zet je de bak in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 3 uur. Haal het afgekoelde chocolademengsel uit de koelkast en vorm balletjes. Rol ze door cacaopoeder, Bewaar ze op een koele plek, goed afgedekt. Net voor het serveren even uit de koelkast halen

Gerookte Zalmrolletjes: Snijd plakjes gerookte zalm in dunne reepjes. Besmeer elk reepje met roomkaas. Leg wat fijngesneden lente-ui op de roomkaas. Rol de zalm voorzichtig op en zet vast met een cocktailprikker

Gegrilde garnalenspiesjes met citroen: Rijg grote garnalen aan houten spiesjes. Besprenkel ze met olijfolie, knoflookpoeder, citroensap, zout en peper, Grill de spiesjes op middelhoog vuur tot de garnalen gaar en licht gebruind zijn .Serveer ze met partjes citroen.

Komkommerrolletjes met roomkaas en zalm: Snijd lange, dunne repen van komkommer met een dunschiller .Besmeer elke reep met roomkaas en leg er een plakje gerookte zalm op, Rol de komkommerreepjes op en zet vast met een tandenstoker voor een fris en romig hapje.

Geroosterde bloemkoolroosjes met knoflook en Parmezaanse kaas: Snijd bloemkool in kleine roosjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, gehakte knoflook, zout en peper. Rooster in de oven op 200 graden Celsius gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas voordat je ze serveert. Een heerlijk en knapperig alternatief voor brood,

Bloemkool humus met groentesticks: Snijd bloemkool in kleine roosjes en stoom of kook ze tot ze zacht zijn. Pureer de gekookte bloemkool in een blender of keukenmachine samen met tahin, knoflook, citroensap, olijfolie, komijn, zout en peper. Serveer de bloemkool humus met groentesticks zoals wortel, bleekselderij en komkommer.

Gevulde champignons met roomkaas en spinazie: Verwijder de stelen van grote champignons en vul de hoeden met een mengsel van roomkaas, fijngehakte spinazie, knoflookpoeder, zout en peper. Bak de gevulde champignons in de oven op 180 graden Celsius tot ze zacht zijn en de vulling licht gebruind is.

Geitenkaasrolletjes met parmaham: Snijd plakjes geitenkaas in dunne rechthoekige stukken en omwikkel met Parmaham, Serveer deze smaakvolle rolletjes als een elegante en zoute bite.

Kipspiesjes met ketopindasaus: Snijd kipfilet in blokjes en rijg ze aan houten spiesjes. Grill de spiesjes op de barbecue of in de grillpan tot ze gaar zijn. Serveer met een zelfgemaakte pindasaus gemaakt van pindakaas, kokosmelk, sojasaus, knoflook, gember en een beetje zoetstof naar smaak. Een heerlijke hartige en pittige combinatie. Serveer met een suikervrije dipsaus, zoals zelfgemaakte knoflooksaus of een pittige keto-mayo.

Eenvoudige Keto pindasaus

• 4 eetlepels pindakaas (kies een natuurlijke variant zonder toegevoegde suikers)
• 1/4 kopje volvette kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus (zorg ervoor dat het een suikervrije variant is)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Optioneel: 1 theelepel erythritol of een andere suikervervanger naar smaak
• Optioneel: chilivlokken naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm een kleine pan op laag vuur.
2. Voeg de pindakaas, kokosmelk, sojasaus en sesamolie toe aan de pan. Roer goed door tot de ingrediënten goed gemengd zijn en de pindakaas zacht is geworden.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de saus en roer opnieuw goed door. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
4. Als je een zoetere pindasaus wilt, voeg dan de erythritol of een andere suikervervanger bijvoorbeeld Steviapoeder naar smaak toe. Roer goed door tot de suikervervanger is opgelost.
5. Proef de saus en voeg indien gewenst meer ingrediënten toe om de smaak aan te passen. Je kunt ook chilivlokken toevoegen voor wat extra pit.
6. Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen voordat je het serveert.
7. Onthoud om de etiketten van de ingrediënten te controleren om ervoor te zorgen dat ze geschikt zijn voor een keto-dieet en geen toegevoegde suikers bevatten.

Kaasbroodje met of zonder knoflook

1. Kaasbroodje: .
2. Verwarm de oven voor op 180°C
3. In een magnetronbestendige kom voeg je de geraspte mozzarella en volvette roomkaas of andere geraspte kaas toe. Verwarm dit in de magnetron op hoog vermogen gedurende 1 minuut, of totdat de kaas gesmolten is.
4. Voeg het amandelmeel, ei, bakpoeder en een snufje zout toe aan de kom met gesmolten kaas. Meng alles goed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra amandelmeel toevoegen.
5. Vorm het deeg tot kleine broodjes of bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 10-12 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
7. Terwijl de broodjes bakken, bereid je de topping voor. Smelt de roomboter in een kleine pan op laag vuur. Voeg eventueel de fijn geperste knoflook toe en bak deze kort, ongeveer 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe aan de knoflookboter. Meng goed door elkaar.
8. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze royaal met de (knoflook)boter. Bestrooi ze vervolgens met Parmezaanse kaas, of mozzarellasnippers of geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en bak ze nog eens 5-7 minuten, of totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
9. Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert.