Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 115 gr geraspte mozzarella of een andere geraspte kaas naar keuze
• 20 gr volvette roomkaas
• 55 gr amandelmeel
• 1 middelgroot ei
• 1 eetlepel Chiazaad of pompoenpitten
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout

Voor de topping:

• 25 gr Parmezaanse kaas , mozzarella, of geraspte kaas naar keuze
• 20 gr roomboter
• optioneel 1-2 teentjes knoflook, fijn geperst
• Handjevol peterselie
• Optioneel: handjevol geraspte mozzarella

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. In een magnetronbestendige kom voeg je de geraspte mozzarella en volvette roomkaas of andere geraspte kaas toe. Verwarm dit in de magnetron op hoog vermogen gedurende 1 minuut, of totdat de kaas gesmolten is.
3. Voeg het amandelmeel, ei, bakpoeder en een snufje zout toe aan de kom met gesmolten kaas. Meng alles goed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra amandelmeel toevoegen.
4. Vorm het deeg tot kleine broodjes of bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 12 – 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
6. Terwijl de broodjes bakken, bereid je de topping voor. Smelt de roomboter in een kleine pan op laag vuur. Voeg eventueel de fijn geperste knoflook toe en bak deze kort, ongeveer 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe aan de knoflookboter. Meng goed door elkaar.
7. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze royaal met de (knoflook)boter. Bestrooi ze vervolgens met Parmezaanse kaas, of mozzarellasnippers of geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en bak ze nog eens 3 – 5 minuten, of totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
8. Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert.

Geniet van je Keto kaasbroodje!