Hartige Groenteschotel van Mieke
Deze Groentetaart is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect past binnen een keto-dieet. Het recept is geschikt voor 2 personen.
Ingrediënten:
- 250 gram gehakt
- 75 gram spekjes
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 200 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of knoflookpoeder
- 2 eieren
- 50 ml room of kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Kokosolie of olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit wat kokosolie of olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekjes tot ze knapperig zijn. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en gaar. Haal het gehakt en spek uit de pan en zet opzij.
- In dezelfde pan voeg je de ui en knoflook toe. Bak ze glazig en voeg dan de courgette, paprika’s en champignons toe. Bak de groenten tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakt en spek weer toe aan de pan met de groenten. Breng op smaak met zout, peper, gedroogde oregano en tijm.
- Roer alles goed door elkaar en laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
- Vet een ovenschaal in met wat kokosolie of olijfolie. Schep het gehakt-groentemengsel in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig.
- In een kom klop je de eieren los met de room of kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper. Giet het eimengsel gelijkmatig over het gehakt-groentemengsel in de ovenschaal.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de groenteschotel gedurende 25-30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en het eimengsel is gestold.
Haal de groenteschotel uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je het serveert. Eet smakelijk!