Lekker en eenvoudig bijgerecht of lichte lunch.

Ingrediënten:

Het recept voor geroosterde bieten met geitenkaas en walnoten is geschikt voor ongeveer 2 tot 4 personen, afhankelijk van de portiegrootte en of het als bijgerecht of lichte lunch wordt geserveerd.

• 4 middelgrote bieten
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 100 gram geitenkaas, verkruimeld
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, ter garnering)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes.
• Leg de bietenblokjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• Rooster de bieten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de bieten iets afkoelen.
• Verdeel de geroosterde bieten over een serveerschaal.
• Bestrooi de bieten met verkruimelde geitenkaas en gehakte walnoten.
• Garneer met verse peterselie als je dat wilt.