Weekmenu Woensdag

• 2 eieren,
• 75g spinazie,
• 50g champignons

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de champignons toe en bak deze 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de spinazie toe en bak totdat deze geslonken is, ongeveer 2 minuten.
4. Klop de eieren in een kom en giet ze over de groenten in de pan.
5. Kook de omelet 2-3 minuten totdat de eieren zijn gestold.

• 50g quinoa,
• 1/4 avocado,
• 50g zwarte bonen
• Vouw de omelet dubbel en serveer.

Bereidingswijze:

1. 1. Meng de gekookte quinoa, avocado, zwarte bonen, paprika, en lente-ui in een kom.
   2. Meng de olijfolie en limoensap in een klein kommetje en giet dit over de salade.
   3. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

• 125g zalm,
• 1/2 courgette,
• 1/4 rode paprika

Bereidingswijze:

1. 1. Verwarm de oven voor op 200°C.
   2. Leg de zalmfilet op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met zout, peper en een beetje olijfolie.
   3. Meng de courgette, paprika en ui met de rest van de olijfolie, zout en peper. Verspreid de groenten rond de zalm op de bakplaat.
   4. Rooster alles in de oven gedurende 15-20 minuten, of totdat de zalm gaar is en de groenten zacht zijn.
   5. Garneer met verse dille of peterselie voordat je serveert.