Weekmenu : Zondag

Ontbijt: Volkoren brood met roerei en avocado

Ingrediënten:

• 1 sneetje volkoren brood
• 2 eieren
• 1/4 avocado (ongeveer 50g)

Bereidingswijze:

1. Kluts de eieren met een snufje zout en peper.
2. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de geklutste eieren toe.
3. Roer voorzichtig tot het roerei gaar is.
4. Rooster het volkoren brood lichtjes.
5. Beleg het brood met het roerei en plakjes avocado.

Lunch: Salade met tonijn en olijven

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn op waterbasis (ongeveer 100g uitgelekt)
• 1/2 komkommer, in plakjes
• 1/4 rode ui, in dunne ringen
• 10g olijven, gehalveerd
• 1/2 el olijfolie (ongeveer 7.5ml)

Bereidingswijze:

1. Meng de uitgelekte tonijn met de plakjes komkommer en rode ui.
2. Voeg de gehalveerde olijven en olijfolie toe.
3. Breng op smaak met peper en zout, en meng alles goed door elkaar.

Diner: Vegetarische curry met linzen

Ingrediënten:

• 75g linzen, gedroogd (ongekookt)
• 100ml kokosmelk
• 1/2 tomaat, in blokjes
• 1/4 ui, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en bak kort mee.
4. Voeg de gekookte linzen en kokosmelk toe en laat het geheel enkele minuten sudderen.
5. Breng op smaak met zout, peper en eventuele specerijen zoals kurkuma, komijn of koriander.

Tussendoortjes: 
1 Kiwi
10g amandelen

Totale dagelijkse voedingswaarden: 1.150 kcal, 60g vet 55g eiwit 63g koolhydraten

NB: Als je meer calorieën wilt per dag, kunnen de porties wat groter worden gemaakt