Hartige taart met bloemkoolrijstbodem
Een leuk keto alternatief voor een hartige taart voor 2 personen
Ingredienten bloemkoolrijstbodem:
- 1 middelgrote bloemkool of zak bloemkoolrijst uit de supermarkt
- 2 eieren
- 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
voor de vulling:
- 200 gram spinazie (vers of diepgevroren)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram champignons, in plakjes gesneden
- 200 gram spekjes
- 4 eieren
- 200 ml room
- 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of gruyère)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal deze fijn in een keukenmachine tot het de consistentie van rijst heeft, of koop een zak met bloemkoolrijst bij de supermarkt.
- Doe de bloemkoolrijst in een magnetronbestendige kom en verwarm het gedurende 5 minuten in de magnetron.
- Laat de bloemkoolrijst afkoelen en plaats deze vervolgens in een schone theedoek. Knijp de theedoek stevig aan om zoveel mogelijk vocht uit de bloemkoolrijst te halen.
- Doe de uitgeknepen bloemkoolrijst in een kom en voeg de eieren, geraspte kaas, knoflookpoeder, zout en peper toe. Meng goed.
- Vet een taartvorm in en verdeel het bloemkoolrijstmengsel gelijkmatig over de bodem en de zijkanten van de vorm. Druk het mengsel stevig aan.
- Bak de bloemkoolrijstbodem gedurende 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen goudbruin zijn. Haal de taartvorm uit de oven en laat het afkoelen terwijl je de vulling bereidt.
- Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, champignons en spekjes toe en bak tot de ui zacht is en de champignons bruin zijn geworden. Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
- In een aparte kom klop je de eieren en room samen. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het spinazie-champignonmengsel gelijkmatig over de bloemkoolrijstbodem. Giet het eimengsel eroverheen, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
- Bak de taart gedurende 25-30 minuten in de oven, of tot de vulling stevig is geworden en de bovenkant goudbruin is.
- Haal de taart uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat j de taart aansnijdt. Hierdoor wordt de vulling wat steviger en zal de taart gemakkelijker te snijden zijn.
Na het afkoelen kun je de taart in punten snijden en serveren. Geniet van deze lekkere gezonde hartige taart!