Eggs Benedict met bacon en/of zalm

Keto-recept voor Eggs Benedict voor 2 personen:

Benodigdheden:

• 4 verse eieren
• 4 plakjes bacon en/of 100 gram gerookte Zalm
• 2 grote avocado’s, in plakjes
• 2 eetlepels witte azijn
• 2 eidooiers
• 1 theelepel citroensap
• 115 gram gesmolten boter
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: gehakte peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bacon op een bakplaat en bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
• Leg de gerookte zalm op een bord en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Vul een middelgrote pan met water en voeg de witte azijn toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag zodat het water zachtjes suddert.
• Voor de hollandaisesaus: In een hittebestendige kom klop je de eidooiers en het citroensap bij elkaar. Plaats de kom bovenop de pan met sudderend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en klop tot het mengsel dikker wordt.
• Voeg geleidelijk gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen, tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en houd warm.
• Pocheer de eieren: Breek elk ei in een apart kommetje. Roer voorzichtig in het sudderende water om een draaikolk te creëren en laat dan voorzichtig elk ei in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer de eieren gedurende ongeveer 3-4 minuten voor zachte dooiers.
• Plaats de plakjes avocado op borden, gevolgd door de gebakken bacon en daarop de zalm. Leg de gepocheerde eieren voorzichtig op de zalm.
• Lepel de hollandaisesaus over de gepocheerde eieren en garneer indien gewenst met gehakte peterselie.

Koolhydraten (per portie): ongeveer 7 gram