topping:

• 25 gr Parmezaanse kaas , mozzarella, of geraspte kaas naar keuze
• 20 gr roomboter
• optioneel 1-2 teentjes knoflook, fijn geperst
• Handjevol peterselie
• Optioneel: handjevol geraspte mozzarella

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. In een magnetronbestendige kom voeg je de geraspte mozzarella en volvette roomkaas toe. Verwarm dit in de magnetron op hoog vermogen gedurende 1 minuut, of totdat de kaas gesmolten is.
3. Voeg het amandelmeel, ei, bakpoeder en een snufje zout toe aan de kom met gesmolten kaas. Meng alles goed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra amandelmeel toevoegen.
4. Vorm het deeg tot kleine broodjes of bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
6. Terwijl de broodjes bakken, bereid je de topping voor. Smelt de roomboter in een kleine pan op laag vuur. Voeg eventueel de fijn geperste knoflook toe en bak deze kort, ongeveer 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe aan de knoflookboter. Meng goed door elkaar.
7. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze royaal met de (knoflook)boter. Bestrooi ze vervolgens met Parmezaanse kaas, of mozzarellasnippers of geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en bak ze nog eens 5-7 minuten, of totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
8. Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert.

7: Kokosmakroontjes

• 2 eieren
• 70 gram gemalen kokos
• 1 el Griekse yoghurt
• 1 tl gemberpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Stevia naar wens

Bereidingswijze:

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 165°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Zo voorkom je dat de koekjes blijven plakken.
2. Neem een kom en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Roer tot je een smeuïge massa hebt. Laat het mengsel 5 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Proef even en voeg indien nodig wat stevia of zoetstof toe om het geheel naar jouw smaak te maken.
3. Schep met een lepel 10 hoopjes van het mengsel op de bakplaat, zorg voor voldoende tussenruimte zodat de koekjes niet aan elkaar vastplakken tijdens het bakken. Let op dat je de hoopjes niet te dun maakt, anders kunnen de koekjes snel bruin worden of te droog worden. Je kunt ook de baktijd aanpassen als dat nodig is, afhankelijk van jouw oven.
4. Bak de kokosmacroontjes in de voorverwarmde oven gedurende 12-17 minuten. Controleer regelmatig of ze mooi bruin en stevig genoeg zijn. Elke oven is immers anders, dus houd ze goed in de gaten.
5. Zodra de Kokosmakroontjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze even afkoelen. Ze zullen nog iets steviger worden tijdens het afkoelen.

8: Scones
Ingrediënten:
– 1 ½ kopjes amandelmeel
– ¼ kopje kokosmeel
– 2 eetlepels erythritol of  Steviapoeder
– 1 theelepel bakpoeder
– ¼ theelepel zeezout
– 4 eetlepels koude boter, in blokjes gesneden
– 2 eieren
– 1 theelepel vanille-extract
– ½ kopje zware room

Bereidingswijze Scones:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een grote kom meng je het amandelmeel, kokosmeel, erythritol/Stevia, bakpoeder en zeezout.
3. Voeg de blokjes koude boter toe aan de droge ingrediënten. Gebruik je handen of een deegsnijder om de boter in het meelmengsel te snijden, totdat het mengsel op grove kruimels lijkt.
4. In een aparte kom klop je de eieren los. Voeg het vanille-extract en de zware room toe en meng goed.
5. Giet het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng tot alles goed gecombineerd is en er een dik deeg ontstaat.
6. Schep het deeg op de bakplaat en vorm het tot een cirkel van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd de cirkel in 8 gelijke stukken.
7. Bak de scones in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
8. Laat de scones volledig afkoelen op een rooster.
   9 Serveer de scones met een flinke schep clotted cream bovenop. Je kunt ook wat keto-vriendelijke jam toevoegen als je wilt.

9: Clotted Cream
Ingrediënten:
– 1 kopje zware room (minimaal 35% vet}
– 2 eetlepels roomkaas
– 1 theelepel vanille-extract
– Zoetstof naar smaak (bijvoorbeeld erythritol of stevia)

Bereidingswijze Clotted cream:

1. Giet de zware room in een kom en klop het met een elektrische mixer op hoge snelheid tot zachte pieken ontstaan. Dit kan enkele minuten duren.
2. Voeg de roomkaas, vanille-extract en zoetstof toe aan de geklopte room. Mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is en er een gladde en romige consistentie ontstaat. Proef en voeg indien nodig meer zoetstof toe.
3. Zodra de clotted cream goed gemengd is, schep je het in een luchtdichte container en zet je het in de koelkast. Laat het minstens 2 uur tot maximaal 24 uur koelen.
4. Na het koelen is de clotted cream dikker en steviger geworden. Roer het voorzichtig door voordat je het serveert.

10: Chocolade truffels 2 varianten

Variant 1:

100 gram donkere chocolade (85%)

• 75 ml slagroom
• 1 el boter
• paar druppels menthol essence (kaneel of sinaasappel is ook heel lekker!)
• 2 tl Stevia
• snuf zout
• cacaopoeder om mee te garneren

Bereidingswijze variant 1

Hak de chocolade grof en doe in een bak.

• Verwarm een pan met water op het vuur en zet hier de bak met chocolade op.
• Verwarm de chocolade au bain marie en voeg ook het room en de boter toe.
• Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, zet je de bak in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 3 uur.
• Haal het afgekoelde chocolademengsel uit de koelkast en vorm balletjes.
• Rol ze nog even in cacao poeder. Bewaar ze op een koele plek, goed afgedekt. Net voor het serveren even uit de koelkast halen

Variant 2: eenvoudige versie

• Smelt 100 gram donkere chocolade en voeg 60 ml slagroom toe.
• Meng goed en laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
• Vorm kleine balletjes van het mengsel en rol ze door cacaopoeder.
• Zet de truffels in de koelkast om op te stijven.