Recept voor 8 stukken taart.

Ingrediënten:

Voor de korst:

• 200 gram amandelmeel
• 30 gram kokosmeel
• 40 gram stevia (of naar smaak)
• 90 gram roomboter
• 1/2 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Voor de vulling:

• 3 Granny Smith appels
• 2 theelepels kaneel
• 20 gram stevia (of naar smaak)
• 1/2 theelepel citroensap
• 20 gram roomboter
• 50 gram gehakte hazelnoten

Bereidingswijze:

Voor de korst:

1. Verwarm de oven voor op 175°C (350°F) en vet een taartvorm (ongeveer 22 cm) in met boter of bedek deze met bakpapier.
2. Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, stevia, vanille-extract en een snufje zout.
3. Voeg de zachte roomboter toe en meng alles goed tot je een deeg krijgt. Als het deeg te droog is, kun je een eetlepel water toevoegen om het samen te brengen.
4. Druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm om een gelijkmatige korst te vormen. Zorg ervoor dat je de korst stevig aandrukt.

Voor de vulling:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes.
2. Meng de appelschijfjes met kaneel, stevia en citroensap in een kom.
3. Verhit de 20 gram roomboter in een pan op laag vuur en voeg de appelmix toe. Bak de appels enkele minuten tot ze iets zachter worden.
4. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over de taartbodem.
5. Strooi de gehakte hazelnoten over de appels.

Afwerking:

Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling bubbelt. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de koolhydraatarme appeltaart met een snufje kaneel erover, indien gewenst. Geniet ervan!