Pizza met een bodem van amandel- en kokosmeel

Smaken verschillen, maar deze variant vind ik zelf erg lekker.

Ingrediënten:

• 1,5 kopje amandelmeel
• 2 eetlepels kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eieren

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout.
3. Voeg de olijfolie en eieren toe aan het meelmengsel. Meng goed tot je een deegachtige consistentie krijgt.
4. Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik je handen om het deeg uit te spreiden en een ronde pizzabodem te vormen. Je kunt het deeg dunner maken voor een knapperige korst, door de bakpoeder rijst de bodem, of iets dikker laten voor een zachtere korst.
5. Bak de pizzabodem in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12-15 minuten, of tot de randen goudbruin zijn.
6. Haal de pizzabodem uit de oven en voeg je favoriete keto-vriendelijke toppings toe, zoals zelfgemaakte tomatenpuree, mozzarella, spek, champignons, spinazie, olijven, enzovoort.
7. Zet de belegde pizza terug in de oven en bak nog eens 8-10 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en de toppings gaar zijn.