Voorgerecht: Carpaccio van gegrilde courgette met burrata en pijnboompitten

Ingrediënten:

• 2 courgettes

• 1 bol burrata

• 2 eetlepels pijnboompitten

• 1 handje basilicumblaadjes

• Olijfolie

• Balsamicoazijn

• Peper en zout naar smaak

Voedingswaarden per portie:

• Vet: 20 g

• Eiwit: 10 g

• Koolhydraten: 5 g

Bereiding:

1. Verwarm de grillpan voor op hoge temperatuur.

2. Snijd de courgettes in dunne plakken.

3. Grill de courgetteplakken aan beide kanten tot ze goudbruin en zacht zijn.

4. Verdeel de courgetteplakken over 2 borden.

5. Scheur de burrata in stukken en verdeel over de courgetteplakken.

6. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.

7. Strooi de pijnboompitten over de burrata.

8. Garneer met basilicumblaadjes, olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout.

Hoofdgerecht: Zalm met romige spinaziesaus en courgette noodles

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (150 g per stuk)

• 200 g spinazie

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• 100 ml kokosmelk

• 1 eetlepel olijfolie

• Peper en zout naar smaak

• 2 courgettes

Voedingswaarden per portie:

• Vet: 30 g

• Eiwit: 30 g

• Koolhydraten: 5 g

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Bak de zalmfilets in een pan met olijfolie tot ze gaar zijn.

3. Fruit de sjalot en knoflook in dezelfde pan.

4. Voeg de spinazie toe en bak deze totdat ze geslonken is.

5. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout.

6. Laat de saus 5 minuten inkoken.

7. Snijd de courgettes met een spiraalsnijder in noodles.

8. Bak de courgette noodles in een pan met olijfolie tot ze goudbruin zijn.

9. Serveer de zalm met de spinaziesaus en courgette noodles.

Nagerecht: Cheesecake met frambozen en pistachenoten

Ingrediënten:

• 200 g roomkaas

• 100 g mascarpone

• 3 eieren

• 2 eetlepels erythritol

• 1 citroen, rasp

• 100 g frambozen

• 50 g pistachenoten, gehakt

Voedingswaarden per portie:

• Vet: 25 g

• Eiwit: 10 g

• Koolhydraten: 5 g

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier.

3. Klop de roomkaas en mascarpone tot een romig mengsel.

4. Voeg de eieren, erythritol en citroenrasp toe en klop tot een glad mengsel.

5. Giet het mengsel in de springvorm.

6. Bak de cheesecake 45 minuten in de oven.

7. Laat de cheesecake afkoelen in de koelkast.

8. Garneer de cheesecake met frambozen en pistachenoten

• Je kunt de recepten aanpassen aan je eigen smaak en voorkeuren.

• Extra tips:

• Zorg voor een romantische sfeer met kaarslicht, muziek en bloemen.

• Schenk een lekkere wijn of bubbels bij het diner.

• Maak het dessert extra feestelijk met slagroom of chocoladeschaafsel

• Geniet van elkaars gezelschap en van het heerlijke eten!