Ontbijt: Chiazaadpudding met kokosmelk en bessen

Ingrediënten:

• 2 eetlepels chiazaad
• 100ml kokosmelk
• 30g gemengde bessen
• 1/2 eetlepel honing

Bereidingswijze:

1. Meng het chiazaad en de kokosmelk in een kom.
2. Roer goed door en laat het mengsel minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan zodat het dikker wordt.
3. Haal de chiazaadpudding uit de koelkast en garneer met de gemengde bessen en honing voordat je het serveert.

Lunch: Spinazie-salade met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten:

• 75g verse spinazie
• 40g geitenkaas, verkruimeld
• 15g walnoten, geroosterd
• 1/2 appel, in dunne plakjes
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel balsamicoazijn

Bereidingswijze:

1. Was de spinazie en plaats het in een grote kom.
2. Voeg de plakjes appel, verkruimelde geitenkaas en geroosterde walnoten toe.
3. Meng de olijfolie en balsamicoazijn in een klein kommetje en giet de dressing over de salade.
4. Meng alles goed door elkaar en serveer direct.

Diner: Gehaktballen met courgettenoedels

Ingrediënten:

• 100g gehakt
• 1/2 ei
• 1/2 eetlepel amandelmeel
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 courgette, in slierten (courgettenoedels)
• )1/2 eetlepel olijfolie
• 200g tomatenblokjes

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom het gehakt met het ei, amandelmeel, knoflook en peterselie.
2. Kneed het goed door elkaar en vorm kleine gehaktballen.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin in ongeveer 8-10 minuten.
4. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en laat het geheel 10 minuten sudderen totdat de gehaktballen volledig gaar zijn.
5. Verhit in een aparte pan een klein beetje olijfolie en bak de courgettenoedels kort, ongeveer 2-3 minuten, tot ze net zacht zijn.
6. Serveer de gehaktballen bovenop de courgettenoedels met de tomatensaus.

Tussendoortjes:

1 kleine sinaasappel 

10 babyworteltjes