Weekmenu Vrijdag

Ontbijt: Smoothie met spinazie, avocado en kokoswater

Ingrediënten:

• 1 handvol verse spinazie
• 1/2 avocado
• 200ml kokoswater
• 1 banaan
• 1 eetlepel chiazaad

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een blender.
2. Blend tot een gladde massa en serveer direct.

Lunch: Bloemkoolrijst met groenten en kip

Ingrediënten:

• 200g bloemkoolrijst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 wortel, geraspt
• 100g sugar snaps
• 200g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
  2 eetlepels sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kipfiletblokjes tot ze gaar zijn.
2. Haal uit de pan en zet apart.
3. Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook, paprika, wortel en sugar snaps tot ze zacht zijn.
4. Voeg de bloemkoolrijst en sojasaus toe aan de pan en roerbak tot de bloemkoolrijst zacht is.
5. Voeg de kipfiletblokjes weer toe aan de pan en meng goed door.

Diner: Aubergine parmigiana

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine, in plakken
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 100g mozzarella, in plakjes
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• Verse basilicum
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de knoflook kort.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10-15 minuten sudderen.
4. Verhit de resterende olijfolie in een andere pan en bak de aubergineplakken tot ze zacht en lichtbruin zijn.
5. Leg een laagje aubergine in een ovenschaal, bedek met tomatensaus en mozzarella.
6. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas.
7. Bak 20-25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
8. Garneer met verse basilicum en serveer.

 Tussendoortjes:
1 handje amandelen
1 kiwi

Totale dagelijkse voedingswaarden: 1.210 kcal, 60g Eiwitten, 84g Vette , 99g Koolhydraten